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7. THEMENABEND: Schneideperformance
Alles rund ums Messer

News & Stories — 15. October 2017

by Jannyn Sass

Mit unserem 7. Themenabend stellte sich die Frage, ob nicht schon das Plakat in der Tür als Werbung reichen würde. Das Format scheint etabliert!

Wieder war auch der letzte Stehplatz besetzt und viele Gesichter schon gute Bekannte. Was Matthias van Reimersdahl zur Geschichte und Gegenwart der guten Messer zu erzählen hatte, begeisterte unsere Gäste zwischen 12 und 72 Jahren .

Aber neben lockerer Theorie ging es auch ganz praktisch um die Pflege und den Erhalt der absoluten Schärfe.

Unser Wunsch mit Hintergründen zum Produkt ein tieferes Verständnis für die Preise guter und in Deutschland gefertigter Waren zu vermitteln, wurde wie selbstverständlich erreicht.

Das sich unser Fachmann noch als begabter Entertainer entpuppte, machte lachende Gäste und ein großes Lächeln über dem ganzen Abend.

Dank an Matthias und unser Team für Speisen und Getränke in feiner Bioqualität und an unsere aufmerksamen Gäste mit vielen guten Fragen .

Wir planen schon den nächsten Themenabend im neuen Jahr und wünschen Euch eine gute Jahresendzeit.

Im Gegensatz zu den meisten Messern von heute werden Windmühlenmesser noch immer nach dem Prinzip des „Solinger Dünnschliffes" gefertigt, bei dem der Schliffwinkel anders als heute üblich weit oben angesetzt wird. So wird die Klinge äußerst dünn geschliffen und läuft schlank und sehr spitz auf die Schneide zu. Das Ergebnis zeigt sich in einer besonderen Schärfe und Schnitthaltigkeit der Windmühlenmesser aus Solingen.

Am 15.11.2017 fand unser Themenabend mit viel

Hintergrundwissen zu traditioneller Messerherstellung und Schärftechnik statt. Eigene Messer konnten mitgebracht werden. Schleifen war vor Ort direkt erfahrbar.

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Der Abend - Viel Wissenswertes über traditionelle Messerherstellung

Unser Gast, Matthias van Reimersdahl gibt uns einen Einblick in die Geschichte der Messerkunst.

Was ist das Besondere an Solingen?
Was ist der Solinger Dünnschliff?
Welche Eigenheiten besitzt das Schleifen?
Wie wird geschliffen?

Sie erfahren mehr zu:

Entstehen der Schneidwarenherstellung in Solingen & in Europa überhaupt,
Materialkunde
Aufbau eines Messers
Pflege eines Messers
Schärfe eines Messers
Unterschied zwischen Schleifen & Schärfen
Unterschied Japanische Messer & Solinger Messer

Haben Sie spezielle Fragen rund um das Thema Messer? Bitte bringen Sie diese zum Abend mit. Vor Ort werden alle Fragen beantwortet.

Solinger Dünnschliff

Ein Messer aus einer Manufaktur wie Windmühlenmesser wird im Gegensatz zu einer industriellen Produktion sehr viel dünner geschliffen mit einem sehr viel weiter oben angesetzten Schliffwinkel. So wird die Klinge sehr dünn und läuft spitz auf die Schneide zu. Hintergrund dazu ist eine besondere Schärfe und Schnitthaltigkeit, die diese traditionelle Schliffart mit sich bringt. Windmühlenmesser sind damit selbst in Solingen fast schon einzigartig: Während die Manufaktur an dieser traditionellen Schliffart festhält, sind in Solingen schon viele auf andere Arten umgestiegen. Traditionell sorgte jedoch genau diese Schliffart für den Erfolg der Solinger Messer in aller Welt.

Kesselscher WALkSCHLIFF

Pließten, Baupließten - der FeINSCHLIFF

Pließten ist der Fachbegriff und heisst so viel wie „Feinschleifen“. Dazu wird die Klinge auf einer rotierenden Leder- bzw. Filzscheibe, die mit einer Schmirgelpaste bestrichen ist, von allen groben Schleifspuren, den sogenannten "Schleifriefen", befreit. So erhält die Oberfläche die feineren Riefen, die für die besondere Schneidequalität notwendig sind. Jegliche Unebenheiten werden korrigiert. "Feinpließten" und "Blaupließten" sind dabei verschiedene Arbeitsgänge. Beide sind sehr aufwendig, wobei insbesondere das "Blaupließten" die höchste handwerkliche Fertigkeit erfordert. Klingen, die "blaugepließt" sind, erkennen Sie an ihrem bläulichen bis regenbogenfarbenen Schimmer.

In den Zeiten, als es noch keinen rostfreien Stahl gab, war das "Blaupließten" das Exzellenzverfahren, um eine Klinge so fein zu glätten und zu verschließen, so dass sie nicht rosten konnten.